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bon, comme je ne suis pas un monstre d'ingratitudze, je livre ma recette du foie gras maison.

in grédients nécessaires :
1 foie gras (frais de préférence)
du poivre blanc moulu
du sel de guérande moulu
1 verre de jurançon doux (ou un barsac)

Dénervez le foie gras sans trop abimer les lobes
salez et poivrez
arrosez d'un verre de jurançon
laissez le tout reposer 24 heures au frigo.

au bout de 24 heures, sortir le foie et le mettre dans une terrine.
bien tasser le tout.
mettre la terrine dans un plat rempli d'eau et le tout au four, thermostat 7 pendant 30/35mn suivant le poids du foie gras.
Au bout de ce délai, ô combien raisonnable, jetez un peu de gras qui est en surface (faire cela délicatement). Laisser refroidir puis remettre au frigo 24 heures avant de le servir.

Ce foie peut se déguster avec un muscat (Frontignan ou Baumes de Venise), avec un Gaillac doux ou, avec un vin doux du Gers méconnu, le Tariquet Dernières Grives. Les puristes le dégustent avec un Graves ou un Sauternes (les ultra puristes avec un Château Yquem).

bonne appétit.

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Bonjour voici ma recette,

Une petite entrée tahitienne pour les fêtes mais aussi pour d'autres occasions.

Pour 6 ou 8 personnes :
- 800 g de thon très frais
- 3 citrons jaunes
- 2 tomates
- 1 concombre moyenne
- 2 carottes
- 1 oignon
- lait de coco (petites briques 200 ml constance Wan chez Casino ou dans les épiceries asiatique, attention chez les épiciers il existe deux sorte de lait de coco, pour les desserts et pour la cuisine prenez celui pour la cuisine)
- sel

1) Coupez le poisson en cubes de 1 a 2 cm. Si c'est du thon rouge mettre les cubes dans un saladier avec de l'eau un peu salée pour enlever le sang. Egouter le poisson, le presser et laisser mariner dans le jus de citrons 10 minutes ou 20 minutes. Le citron va cuir un peu le poisson, pour ceux et celles qui n'aime pas trop le sushi, 20 minutes c'est bien.

2) Laver et couper en tranches fines les tomates.
Peler, épépiner, émincer et laisser dégorger le concombre.
Eplucher et raper les carottes, éplucher et émincer l'oignon.

3) Retirer la marinade, saler à votre convenance, mélanger le poisson avec les cruditeés et verser le lait de coco. (si vous avez une brique constance Wan, toute la brique/ si c'est la boîte mettre la moitié).

Mais par contre pour le vin je ne sais pas, je bois pas. Sinon l'eau aussi c'est bien

Voilà, bises Nataschas

J'ai oublié de dire qu'il faut secouer la brique ou la boîte de lait coco avant d'ouvrir

Comme pour l'orangina?

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Je sais que l'on sait jamais

Oui ou autre chose

merci Nataschas

j'essaie des que l'occasion se presente

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«Ce qu'il y a de plus profond dans l'homme c'est la peau.» [ Paul Valéry ]
«Courage is contagious» [ Julian Assange - WikiLeaks ]
«L’homme ne doit pas tenter de dissiper l’ambiguïté de son être mais au contraire accepter de la réaliser.» [ Simone de Beauvoir ]

attends... tu parles de la "brique" ou de "l'autre chose"?

Pour ce plat, je verrai bien un Larima Christi (vin balnc de Naples) ou, à défaut, un excellent tokaij sec de Hongrie.
Je recommande aussi un vin blanc de la région du Cap (Afrique du Sud) mais dans ce cas, prendre de vieux millésimes... Je m'y connais

Ou alors, des plats avec du loup

Loup aux épinards et au fenouil

Ingrédients :
1 loup
100 g d’épinards frais
100 g de fenouil
2 petits oignons frais
1 tomate
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 branche d’aneth
Sel, poivre.

Recette :
Faites préparer le loup par votre poissonnier. Salez et poivrez-le. Pelez et hachez les oignons.
Lavez les épinards, débarrassez-les de leurs côtes, et hachez-les.
Lavez et épluchez le fenouil, hachez-le.
Découpez la tomate en dés.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons à l’huile d’olive.
Ajoutez le fenouil haché.
Remuez de temps en temps pour éviter une coloration trop importante.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir légèrement le loup sur les deux faces.
Il doit être doré des deux côtés.
Quand le fenouil est presque cuit, ajoutez les épinards hachés.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez la tomate en dés, salez, poivrez.
Disposez ces légumes cuits dans un plat allant au four.
Placez le loup au-dessus et décorez de quelques rondelles de citron.
Disposez dans l’assiette avec la garniture, décorez d’une tomate cerise et servez.

Loup en papillotes au basilic sauce pistou

Ingrédients :
4 pavés de loup
1 orange
1 citron
2 feuilles de laurier

Sauce
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
1 tomate
1/4 de gousse d'ail
1/2 cuillère à café de vinaigre de xérès
1/2 échalote

Recette :
Préparation de la sauce (de préférence 2 jours à l'avance)
1. Coupez finement aux ciseaux le basilic
2. Hachez les tomates, vidées et épépinées
3. Faites macérer le tout dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé, la demi échalote hachée, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre
4. Laissez macérer 2 jours

Préparation des loups
1. Posez chaque filet de loup sur une feuille d'aluminium
2. Ajoutez une demi feuille de laurier, une demi tranche d'orange, une demi tranche de citron, et une feuille de basilic
3. Fermez la papillote et cuire au four 15mn à 20mn
4. Servez avec la sauce


Conseils :
Vin conseillé :
- Alsace : Riesling
- Bordeaux : Graves blanc comme un château carbonneux
- Bourgogne : Saint Véran, Chablis, Meursault
- Loire : Sancerre, Vouvray

Loup grillé sauce moutarde

Ingrédients
Pour 4 personnes:
1 loup de 800 /900g
Huile, sel, poivre
Sauce à la moutarde:
2 oeufs
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de moutarde
1 petit verre à liqueur de pastis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre
Sel, poivre

Préparation:
Faire durcir les oeufs, puis laisser refroidir
Pendant ce temps vider, parer, essuyer le poisson
Faire qq entailles de chaque côté
Huiler un peu, saler, poivrer
Préparer la sauce:
Ecraser les jaunes et les gousses d'ail dans un mortier Ajouter moutarde, huile, vinaigre, pastis, sel, poivre
Cuire le poisson au gril environ 10 mn de chaque côté
Verser la sauce dans une saucière
Servir de suite

J'ai eu peur quand j'ai lu ton loup , heureusement que c'est le poissonier qui le prépare et pas le boucher