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olga

Sujet du message: CUISINE LES SOUPES (ASIATIQUES et AUTRES)

Posté: 08 Juin 2023, 05:56

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UN NOUVEAU SUJET POUR PARLER DES SOUPES EN ASIE et DANS LE MONDE

PARTAGEONS CE SUJET

Sont bien venu les recettes de soupes , les souvenirs de repas , les souvenirs familiaux

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Ce que tu sais , tu dois le dire , ainsi ils ne pourront pas dirent qu'ils ne savaient pas
Arrêtons le monstre, rien n'est pire que le silence

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olga

Sujet du message: Re: CUISINE LES SOUPES (ASIATIQUES et AUTRES)

Posté: 08 Juin 2023, 06:10

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LA SOUPE MISO

Soupe Miso 味噌汁: Recette facile et rapide - Cooking With Morgane
https://youtu.be/Zj86rFEVpL0
Il est extrêmement facile et rapide de faire une soupe miso pour accompagner tous vos repas. J’ai toujours à la maison les deux ingrédients de base pour réaliser cette recette: le miso qui est une pâte d’haricots de soja fermenté et de la poudre de dashi qui est du bouillon de poisson. Vous pouvez y ajouter des légumes et d’autres ingrédients de votre choix.
Ingrédients pour 4 personnes :
70g de miso
500g de tofu tendre
20g de dashi
2g d’algues séchées
20g de poireau
50g de champignons de Paris
2 ciboulettes Thaïes
1,5L d’eau

Soupe Miso - Par Le Riz Jaune
https://youtu.be/R-AVsFmwThI
Voici un grand classique de la cuisine japonaise : la soupe miso.
● Liste des ingrédients pour 4 bols :
- 1,5 L d'eau
- 10 gr de kombu
- 25 g de bonite séchée (katsuobushi)
- Une grosse cuillère à soupe de pâte miso blanc
- 500 g de tofu ferme
- Une branche de cébette
- 1 cuillère à soupe de wakamé déshydraté

● Déroulement de la recette :
Une heure avant (ou idéalement toute une nuit), mettre le kombu à tremper dans 1,5 L d'eau froide (nettoyer les feuilles au préalable avec du papier absorbant humide).

1- Mettre le wakamé à tremper dans de l'eau froide le temps de la préparation. Ciseler la cébette. Détailler le tofu en cube.
2- Préparer le dashi (bouillon) : Mettre le kombu avec son eau de trempage dans une casserole à feu moyen, laisser chauffer l'ensemble et couper le feu juste avant l’ébullition (NE SURTOUT PAS FAIRE BOUILLIR). Retirer les morceaux de kombu, ajouter les copeaux de bonite dans l'eau, laisser infuser 5 minutes minimum et filtrer ensuite le tout dans un saladier.
3- Égoutter le wakamé.
4- Etape finale : reverser le dashi dans une casserole à feu moyen (réserver l'équivalent d'un petit verre). Ajouter le wakamé, les dés de tofu, délayer la pâte miso dans le verre de bouillon réservé et l'ajouter dans la casserole, bien mélanger, laisser chauffer sans porter à ébullition.
Et il n'y a plus qu'à dresser et à ajouter une pincée de cébette

_________________
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olga

Sujet du message: Re: CUISINE LES SOUPES (ASIATIQUES et AUTRES)

Posté: 10 Juin 2023, 03:48

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SOUPE MISO plus RAMEN

Soupe de Nouilles Japonaise : Miso + RAMEN - Cooking With Morgane
https://youtu.be/EwD-SxupgTQ
Le Miso Ramen japonais est un grand bol de nouilles avec un bon bouillon et d’autres éléments de garniture tels que des légumes, de la viande, de l’œuf. Le bouillon est capital, il doit être intense en goût, brouillé et il faut sentir son épaisseur. Je vous donne ma version.
Ingrédients pour 2 bols :
200g de nouilles au blé
200g de viande de porc (poitrine, échine ou filet mignon)
100g de porc haché
2 c à s d’huile de tournesol
15g de gingembre
3 gousses d’ail
1 oignon
15g de graines de sésame
1 c à c de purée de piment
80g de pâte de Miso
Poivre moulu
2 c à s de sauce de soja
1 c à s de saké pour cuisine
20g de sucre
1 œuf
100g de germes de soja
2 feuilles d’algue (pour maki)
Un petit bout de poireau
3 ciboulettes
1 oignon blanc
Poudre de piment japonais shichimi togarashi (optionnel)
- Bouillon :
500g d’os de porc
20g d’algues (varech)
15g de gingembre
4 gousses d’ail
½ poireau
1 oignon
1 c à c de sel
2L d’eau

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olga

Sujet du message: Re: CUISINE LES SOUPES (ASIATIQUES et AUTRES)

Posté: 10 Juin 2023, 03:54

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SOUPE RAMEN

Comment faire un authentique Ramen / Tsukemen - Le riz Jaune
https://youtu.be/LDNA3wKQa_4
Salut les amis !! Voici enfin LA fameuse recette du RAMEN avec en bonus une version du TSUKEMEN. Une vidéo plus longue que d'habitude mais ne vous inquiétez pas on vous l'a chapitrée.
CHAPITRES :
0:00 introduction
1:24 Bouillon
3:57 Tare
4:56 Huile parfumée
6:17 Oeufs marinés
7:12 Menma - Bambou mariné
8:01 Porc Chashu
10:31 Nouilles ramen
14:00 Assemblage final
17:23 Bonus Tsukemen
● Liste des ingrédients pour 4 bols :
Pour le bouillon (2 L) :
- Une carcasse de poulet
- Un pied de porc coupé en 2
- Un poireau
- Une tête d'ail
- Une carotte
- Un oignon
- Un morceau de gingembre de 10 cm
- 5 shiitakés déshydratés
- 3 L d'eau
Pour le tare :
- 15 cl de sauce soja claire
- 8 cl de mirin
- 7 g de kombu
- 2 shiitakés déshydratés
- Une cuillère à café de sel
Pour l'huile parfumée :
- 18 cl d'huile de colza
- Une branche de cébette
- Une grosse gousse d'ail
- Une grosse poignée de katsuobushi (copeaux de bonite séchée)

GARNITURE :
Oeufs marinés :
- 4 oeufs (cuits mollets)
- 20 cl de sauce soja
- 15 cl de mirin
- 10 cl de saké
- 20 cl d'eau

Menma (bambou mariné)
- 140 g de bambou en boîte
- 6 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe de saké
- 3 cuillères à soupe de mirin
- Une cuillère à soupe de sucre
- Une cuillère à soupe d'huile de sésame

Chashu
- 600 g de poitrine de porc
- Un morceau de gingembre de 5 cm
- 2 branches de cébette
- 15 cl de sauce soja claire
- 10 cl de saké
- 10 cl de mirin
- 50 g de sucre
- 25 cl d'eau
Pour les nouilles :
- 400 g de farine de blé
- 160 g d'eau
- 4 g de sel
- 4 g de kansui (à base de bicarbonate de cuisine, se référer à la vidéo)
Pour l'assemblage de vos bols il vous faudra aussi :
- 2 branches de cébettes finement ciselées
- 8 petites feuilles de nori
- 4 tranches de narutomaki ( recette ici • Comment faire du ... )

RECETTE DE CHASHU - PORC BRAISÉ JAPONAIS POUR RAMEN - CHASHU PORK - HOP DANS LE WOK!
https://youtu.be/Z7-DCdJJqlU
vert

COMMENT FAIRE DES OEUFS POUR RAMEN - AJITSUKE TAMAGO - HOW TO MAKE RAMEN EGGS - HOP DANS LE WOK!
https://youtu.be/v3sIpop6auk

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olga

Sujet du message: Re: CUISINE LES SOUPES (ASIATIQUES et AUTRES)

Posté: 10 Juin 2023, 05:25

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LES SOUPES VIETNAMIENNES
LA SOUPE PHO

Pho : Soupe vietnamienne au bœuf et aux pâtes de riz, la plus aimée en Asie du sud-est
Par Cooking with Morgan
https://youtu.be/n5GpAW0bNzU
Sa réputation s’est répandue depuis très longtemps au-delà de ses frontières. En Asie du Sud-Est, nous pouvons manger un bol de Pho à toute heure de la journée.
Pour la réaliser, il faut laisser frémir longuement un bouillon de bœuf avec des épices. Dans le bol final, avec ce bouillon, on trouvera des pâtes de riz, de la viande crue et cuite, des boulettes de viande, de l’oignon et des fines herbes. Adoptez Pho dans vos plats réguliers, il est facile à préparer.
Ingrédients pour 6 personnes
Bouillon :
2 plats de côte de bœuf
1kg jarret de bœuf
4L d’eau
80ml de sauce de poisson
1 c à s de sel
1 oignon
25g de gingembre
1 bâton de cannelle
5 anis étoilés
5 cardamones vertes
1 cardamone brune
1 tranche de réglisse
6 clous de girofle
1 c à c de graines de coriandre
1 c à c de graines de fenouils

2 x 400g de pâtes fraîches
500g de bœuf pour fondue
24 boulettes de bœuf
200g de germes de soja
2 ciboulettes
15g de coriandre
1 oignon

Accompagnements
Fines herbes :
20g de menthe
2 branches de basilic Thaï
20g de coriandre vietnamienne rau-ram
1 branche de coriandre longue chinoise ngo gai

1 citron
Du piment frais (facultatif)
Pâte de crevette (facultatif)
Sauce Hoisin
Sauce piment Sriracha

SOUPE PHO - Par Le Riz Jaune
https://youtu.be/FuuBxOJpHZk
● Liste des ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de pâtes de riz 5 mm (à faire réhydrater au minimum 2 heures avant de commencer la recette)

Pour le bouillon :
- 500 g de jarret de boeuf avec os
- Une cuillère à soupe de graines de coriandre
- Une cuillère à soupe de graines de fenouil
- 2 cardamomes noires
- 4 anis étoilées
- 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- Un petit bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- Un oignon
- Une carotte
- Un morceau de gingembre de 7 cm
- 3 cuillères à soupe sauce poisson
- Sel
Garniture :
- 200 g de boeuf (pièce à fondue ou rumsteck)
- 16 boulettes de boeuf (rayon surgelé des épiceries asiatiques)
- 1/2 oignon
- Une branche de cébette
- Germes de soja
Accompagnements :
- Sauce hoisin
- Sriracha
- 1/2 citron
- Menthe
- Coriandre
- 2 piments

● Déroulement de la recette :
1- Pour le bouillon : éplucher et couper en 2 l'oignon, éplucher la carotte et retirer les extrémités, couper le gingembre en 2 dans sa longueur. Torréfier les épices dans une poêle à feu doux, les transférer ensuite dans un sachet à thé puis bien le fermer à l'aide d'une ficelle. Mettre les demis oignons à griller côté coupé dans une poêle, réserver. Pour le gingembre, le faire griller des 2 côtés directement sur le feu. Blanchir le jarret de boeuf dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. puis bien le rincer.
Placer le jarret dans une cocote minute ainsi que l'oignon grillé, le gingembre, la carotte, le sachet d'épices, 2,5 L d'eau et une cuillère à café de sel. Fermer et faire cuire pendant 45 minutes.
2- Couper la cébette en rondelles, couper finement l'oignon, détailler 4 petits quartiers de citron, couper en fines rondelles les piments, émincer finement le boeuf. Disposer sur une assiette les germes de soja, la menthe, la coriandre, les piments et le citron qui serviront d'accompagnement à la soupe.
3- Une fois le temps de cuisson terminé, retirer le jarret et débarrasser des éléments aromatiques. Ajouter la sauce poisson et les boulettes de boeuf et prolonger la cuisson de 5 minutes. Réajuster l'assaisonnement si nécessaire.
4- Découper en fines tranches le jarret de boeuf. Mettre une casserole d'eau à bouillir et y faire ramollir les pâtes de riz 30 secondes.
5- Pour la préparation finale : mettre des pâtes de riz dans un bol, ajouter des germes de soja sur un côté, des tranches de boeuf crues sur les pâtes ainsi que des tranches de jarret, ajouter des boulettes de boeuf et du bouillon. Terminer par l'oignon finement émincé et par des rondelles de cébette.
il n'y a plus qu'à déguster !! Et selon votre goût vous pouvez rajouter les éléments de l'assiette d'accompagnement.

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olga

Sujet du message: Re: CUISINE LES SOUPES (ASIATIQUES et AUTRES)

Posté: 10 Juin 2023, 09:35

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BORTSCH UKRAINIEN

Des recettes de bortsch ukrainien au porc ou au boeuf

https://www.youtube.com/watch?v=O3oZTESM9NQ
Délicieuse recette facile | On cuisine du bortsch ukrainien traditionnel
3 019 vues 22 déc. 2020 Ingrédients pour la casserole de 4 litres:
800g de viande de porc
3 grosses pommes de terre
une carotte
un oignon
une betterave
200g d'haricots
un demi-chou
un demi-citron
3 gousses de l'ail
3 feuilles de l'aurier
100g de pâte de tomate
100ml d'huile d'olive
des verts
150ml d'eau
du sel et du sucre au goût

Bortsch - Célèbre soupe de boeuf ukrainienne aux légumes
Aujourd'hui, nous cuisinons du bortsch ukrainien avec des légumes.
Dans notre chaîne, nous vous montrerons notre vie de village, nos maisons de village, notre style de vie à la campagne, la cuisine azerbaïdjanaise, la cuisine de village et d'autres styles de vie naturels. Nous vous montrerons également comment cuisiner de délicieux plats sur un feu de camp, tandoori. Et montrera comment faire différents types de thé samovar à partir d'épices et de fleurs biologiques.
Asseyez-vous et regardez jusqu'à la fin. N'oubliez pas de vous abonner à notre chaîne.
https://www.youtube.com/watch?v=c0FzzKs ... chABGAE%3D

Ingrédients:
Boeuf
Chou
Pomme de terre
Oignon
Carotte
Betterave
Aneth
Persil
Beurre
Haricot
Sel Poivre
Feuille de laurier
Ail
Pâte de tomate
Vinaigre

Bon appétit

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olga

Sujet du message: Re: CUISINE LES SOUPES (ASIATIQUES et AUTRES)

Posté: 11 Juin 2023, 05:09

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LA SOUPE AU CHOU

Recette de Soupe au chou - Par 750g
https://youtu.be/azADHsUy0yw
Un classique en matière de soupe : La soupe aux choux ! Automne comme hiver, une bonne soupe aux choux, c'est toujours appréciable...
Ingrédients pour la soupe au chou :
1 chou vert
2 à 3 pommes de terre
1 carotte
1 oignon
50g de poitrine demi-sel
40g de beurre
20 cl de fond brun
1 branche de thym
Sel et poivre du moulin

Soupe aux Choux Par Chef Michel DUMAS
https://youtu.be/291LUygpzB8

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olga

Sujet du message: Re: CUISINE LES SOUPES (ASIATIQUES et AUTRES)

Posté: 11 Juin 2023, 05:25

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LA SOUPE A L'OIGNON

La meilleure façon de... Réussir la soupe à l'oignon - Par 750g
https://youtu.be/opXF_nWYiXs
Véritable plat emblématique de la cuisine française, la soupe à l’oignon est connue dans le monde entier comme l’une des recettes les plus cultes de notre patrimoine culinaire. Chef Christophe vous livre sa recette pour la faire à la perfection

La recette pour 4 personnes :
Ingrédients
400 g d'oignons
100 g de beurre
1 l de bouillon de bœuf
0,5 baguette
200 g de gruyère râpé
Sel ou sel fin
Poivre

Préparation :
Préparation des oignons
Eplucher et laver les oignons. Les couper en deux, retirer la base et le talon puis les émincer finement.
Coloration des oignons
Préchauffer le four à 180°C.
Dans la marmite, faire fondre le beurre, ajouter les oignons, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Faire compoter doucement les oignons pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à une coloration blonde.
Ajouter le bouillon de bœuf, porter le mélange à frémissement et faire cuire pendant 10 minutes.
Préparation de la baguette
Tailler la ½ baguette en tranches d'1 cm, les faire sécher au four à 180°C pendant quelques minutes.
Râper le fromage assez finement pour qu'il gratine plus rapidement.
Assemblage
Répartir la soupe dans des bols individuels qui vont au four ou dans une soupière qui peut également aller au four.
Recouvrir avec les tranches de pain sec, parsemer le gruyère râpé à la surface.
Faire gratiner au four, soit à 180°, soit sous le grill du four, juste pour faire gratiner le fromage.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

La soupe à l'oignon par Philippe Etchebest
https://youtu.be/r078bSTC1Zs

Soupe à l’oignon Par Chef Michel Dumas
https://youtu.be/dKPjNDDxcR4

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Sujet du message: Re: CUISINE LES SOUPES (ASIATIQUES et AUTRES)

Posté: 20 Juin 2023, 21:41

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LA SOUPE AUX CHOUX

Recette de Soupe au chou - Par 750g
https://youtu.be/azADHsUy0yw
Un classique en matière de soupe : La soupe aux choux ! Automne comme hiver, une bonne soupe aux choux, c'est toujours appréciable...
Ingrédients pour la soupe au chou :
1 chou vert
2 à 3 pommes de terre
1 carotte
1 oignon
50g de poitrine demi-sel
40g de beurre
20 cl de fond brun
1 branche de thym
Sel et poivre du moulin

Soupe aux Choux Par Chef Michel DUMAS
https://youtu.be/291LUygpzB8

MA SOUPE AU CHOU CAMPAGNARDE A LA MORTEAU Grand Mère Mitraille, très réchauffante ! Gourmandises TV
https://youtu.be/gpwJXelGtTA
RECETTE : Une bonne soupe au chou vert, réconfortante, c'est la saison d'octobre à avril. Simple à faire et très économique, bien chaude, cette soupe paysanne se laisse manger facilement. Ajoutez une belle saucisse de Morteau, sont petit goût de fumé est un délice !. La liste des ingrédients est indiquée dans la vidéo. Bon régal !. Christophe.

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Sujet du message: Re: CUISINE LES SOUPES (ASIATIQUES et AUTRES)

Posté: 21 Juin 2023, 07:06

Inscription: 10 Mai 2022, 16:02
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LE POTAGE PEKINOIS

Potage pékinois : recette traditionnelle de la soupe aigre et pimentée. Cooking With Morgane
https://youtu.be/Cu6mssErmrI
Potage pékinois : apprenez à réaliser cette soupe aigre et pimentée, elle est originaire de la province de Sichuan.
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de porc
2 champignons parfumés
10g de champignons noirs
250g de tofu ferme
150g de bambous en filaments
2 œufs
2 fines tranches de gingembre
1 ciboulette thaïe
5 branches de coriandre
40g de fécule de tapioca
1 c à c de sel
Du poivre
1 c à s de sauce de soja épaisse
2 c à s de sauce de soja claire
2 c à s de purée de piments
Du vinaigre de riz noir
Huile de sésame
1.5L d’eau

Comment faire la Soupe pékinoise - Le riz Jaune
https://youtu.be/qyu_V3LDsYU

● Liste des ingrédients pour 4 bols :
- 1,5 L de bouillon de poule
- 200 g de blanc de poulet
- 8 g de champignons noirs (à faire tremper 2 H avant le début de la recette)
- 3 shiitaké (à faire tremper 2 H avant le début de la recette)
- 30 g de vermicelles de soja (à faire tremper 2 H avant le début de la recette)
- 40 g de bambou
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- Une cuillère à café de sauce soja noire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre chinois
- Une cuillère à soupe d'huile de sésame
- Une cuillère à café de purée de piment
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 8 branches de coriandre
- Un œuf
- Poivre
● Déroulement de la recette :
1- Couper la coriandre grossièrement, émincer finement le poulet, couper le bambou en allumettes, retirer les pieds des shiitakés puis les couper en juliennes, émincer les champignons noirs en juliennes aussi, couper les vermicelles transparents d'une longueur de 3 cm. Battre l'oeuf. mélange la fécule avec 5 cl d'eau.
2- Mettre le bouillon de poule à bouillir, ajouter le poulet, les champignons, le bambou, les vermicelles, la sauce soja claire et la sauce soja noire. Mélanger et laisser bouillir 5 minutes, ajouter ensuite le vinaigre, la purée de piment, le mélange eau-fécule, bien mélanger et laisser bouillir 2 minutes. Couper le feu, ajouter en filet l'oeuf battu, poivrer et terminer par l'huile de sésame. Incorporer délicatement ces derniers éléments.
Servir et parsemer de coriandre.
Et il n'y a plus qu'à déguster !!

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Sujet du message: Re: CUISINE LES SOUPES (ASIATIQUES et AUTRES)

Posté: 21 Juin 2023, 07:10

Inscription: 10 Mai 2022, 16:02
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SOUPE CHINOISE AUX VERMICELLES TRANSPARENTS

Soupe de vermicelles transparents au poulet - Le Riz Jaune
https://youtu.be/m_pIQKar4cc
. Un grand classique de la cuisine chinoise, la soupe aux vermicelles transparents et au poulet.
● Liste des ingrédients pour 4 bols :
- 1,5 L d'eau
- 2 cuisses de poulet
- 150 g de vermicelles de soja
- 1/2 oignon
- 4 tranches de gingembre
- 2 branches de cebette
- 5 g de champignons noirs réhydratés
- 8 shiitakés réhydratés
- 50 g de pousses de bambou
- 2 gousses d'ail
- Une cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- Sel, poivre
● Déroulement de la recette :
1- Mettre les vermicelles transparents à tremper dans l'eau chaude le temps de la préparation.
2- Détailler en tronçon de 10 cm la partie blanche des branches de cébette (que l'on réserve pour le bouillon), ciseler finement sur 10 cm la partie verte et garder le reste entier également pour le bouillon. Couper l'ail en brunoise, retirer les pieds des shiitakés détailler les plus gros et garder les petits entiers. Couper les champignons noirs en lanières et éplucher le demi oignon.
3- Dans une poêle à feu moyen mettre 5 à 6 cuillères à soupe d'huile, faire dorer l'ail et lorsque celui-ci commence à brunir, le retirer du feu et l'enlever de la poêle.
4- Pour le bouillon : Mettre 1,5 L d'eau dans une casserole à feu vif, ajouter les cuisses de poulet, le gingembre, les tronçons de cébette , le demi oignon. Saler, porter à ébullition, écumer régulièrement et laisser cuire pendant 25 minutes. Retirer ensuite les morceaux de poulet ainsi que tout les autres éléments. Verser dans ce bouillon le bambou, les shiitakés, les champignons noirs et refaire bouillir pendant 5 minutes. Réajuster l'assaisonnement et laisser frémir.
Effilocher le poulet.
5- Pour terminer : déposer dans un bol ou un saladier les vermicelles égouttés et découper grossièrement aux ciseaux, verser le bouillon avec les champignons et le bambou, déposer le poulet, l'ail grillé. Ajouter du poivre, la sauce de soja, l'huile de sésame et terminer par la cébette ciselée.
**Toutefois vous pouvez mettre tout les éléments dans la casserole et faire bouillir le tut 5 minutes.
Et il n'y a plus qu'à déguster !!

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